探秘梅见的产品秘密：来一趟中国最好的青梅原产地之旅

《舌尖上的中国》说，酸甜，是大部分外国人在中国以外的地方对于中餐产生的基本共识。而在中国人的味觉体验里，酸甜苦辣咸，“酸”亦为五味之首。

在食用醋发明之前，青梅是人们认识并食用酸味最主要的调味品，其地位几乎可以与盐相媲美。一个冷知识是：中国是青梅的发源地，青梅在中国的种植历史超过了7000年。

青梅不但原产于中国，而且因为中国有着世界上最具戏剧性的自然景观，高原，山林，河流，湖泊，海岸线，地理跨度带来的丰富和多样也同样串起了中国青梅的独特风韵。

那么，中国好的青梅产地在哪里呢？

作为酿酒的第一步，选对合适的青梅至关重要。因此，这个问题对国内头部青梅酒品牌梅见来说，太熟悉不过了。

很受气候、降水等因素影响，不同产区、不同年份的青梅酿出来的酒口感有所不同。日照充足、气候温和的产区，生产的青梅酸度高、个头饱满，酿出来的青梅酒风味更浓郁、味道更好喝。为了让更多人品尝到梅的香气与雅韵，梅见花费了长达5年的时间，对百余种梅子的香气、酸度、陈化特性等进行了1700余次风味测试。正是这样的付出和坚持，梅见出品的青梅酒才得以拥有浓郁的风土气息，和卓绝的品质。也让梅见在青梅产区上，有了更多的发言权。

梅见产区之一福建诏安，从宋代便开始种植青梅，太平洋的暖湿气流由台湾海峡上岸，为此地带来充沛的雨水，再加上土壤中丰富的硒，将青梅独有的果香与果酸牢牢锁定；地处平原的广东普宁则是“中国青梅之乡”，这里的青梅以果大肉厚、酸度高而闻名，也是梅见青梅的另一重要来源。

而同属中国六大青梅产区的四川大邑，奇绝在北纬30°黄金气候带自由生长的高原环境。大邑的西岭雪山属于岷山山脉分支，最高海拔5000多米，终年积雪，拥有典型的立体气候和垂直地貌。这里1800~2300米的高海拔地区，分布着中国原生青梅的古早品种。

福建诏安、云南洱源也是梅见的重要产区。选择这四大产区，一方面，可方便进行青梅果的风味互补，比如梅见要从近200种青梅中，选出10种风味最佳的梅果作为原料。另一方面，可以在品质上优中选优。这其中，关键点在于梅果成熟率和完整率，成熟度越高，果实呈香呈味物质更加丰富，但会具有更高破损、内部变质的风险，因此，梅见才会不惜人力，不仅全部人工采摘，而且还要保证6次人工挑选，梅果要无伤、无污染、无虫咬。

刚刚上市的梅见原果原酿系列新产品，就是梅见以这四大产区的10种中国原生古早青梅为原料、2年陈手工单一高粱酒为基酒，整个酿造过程不使用任何添加剂，并以最能容纳青梅酸性的容器——陶坛陈化一年以上。这样原果纯浸泡，低温缓慢萃取梅香的酒体，果香明亮，酸味入魂。在时间的浸润下，一坛极具中国风土的梅见青梅酒就这样浑然天成。